體弱多病先生

不同於「味精」或其他近代發明的調味品，仍有許多健康爭議。

醬油經過數千年的認證、數以億計的人體實驗，幾乎可以是安全無虞的調味品。

但這樣的安全可靠，只限於「純釀造的醬油」。

傳統的釀造醬油須費時4～6個月，而使用「化學醬油」製成只需一個禮拜。

它是利用鹽酸對黃豆的蛋白進行暴力、快速的水解，因為太酸會喪失原有風味

勢必再添加人工甘味劑與著色劑，調配出所謂的「化學醬油」。

化學醬油通常是以脫脂大豆粉當原料，但仍可能殘留少量的油脂。

其與鹽酸的反映過程中，就有可能產生致癌物「單氯丙二醇」。

而目前國家標準並非限定零檢出，而是含量在0.4 ppm以下即可。

台灣的醬油五大廠「金蘭、統一、味全、味王、萬家香」，目前或多或少仍在生產「化學醬油」。

所以請不要購買成本低廉，每瓶售價在 40 元以下的化學醬油。

但這也只是挑選醬油的最、最基本的方法！

作者簡介：

畢業於某國立大學碩士，自幼體弱多病的奧少年、破少年。
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